హోటల్ స్టైల్ సేమియా పాయసం.. పర్ఫెhttps://www.andhrapravasi.com/recipeక్ట్ రుచి కోసం సీక్రెట్ టిప్స్ ఇవే.
నోరూరించే షీర్ ఖుర్మా - పండుగ వేళ మీ ఇంట్లోనే ఈజీగా తయారు చేసుకోండి.
సేమియా పాయసం ముద్దగా అవుతోందా?
Semiya Payasam: రంజాన్ మాసం అనగానే మనకు ముందుగా గుర్తుకు వచ్చేది తియ్యని షీర్ ఖుర్మా లేదా సేమియా పాయసం. ముస్లిం సోదరులు ఎంతో భక్తి శ్రద్ధలతో జరుపుకునే ఈ పండుగ వేళ, ప్రతి ఇంట్లోనూ ఘుమఘుమలాడే పాయసం వండటం ఒక ఆనవాయితీ. కేవలం పండుగ రోజే కాకుండా, సాధారణ రోజుల్లో కూడా ఏదైనా శుభవార్త విన్నా లేదా తీపి తినాలనిపించినా అందరూ ఇష్టపడే వంటకం సేమియా పాయసం. అయితే, హోటల్ స్టైల్లో చిక్కగా, చల్లారిన తర్వాత కూడా గడ్డకట్టకుండా ఉండేలా పర్ఫెక్ట్ పాయసం వండటానికి కొన్ని ప్రత్యేకమైన చిట్కాలు పాటించాలి. సరైన కొలతలతో ఈ తీపి పదార్థాన్ని ఎలా తయారు చేయాలో ఇప్పుడు వివరంగా తెలుసుకుందాం.
ముందుగా స్టవ్ వెలిగించి ఒక మందపాటి గిన్నె లేదా పాన్ పెట్టుకోవాలి. అందులో రెండు చెంచాల నెయ్యి వేసి వేడెక్కనివ్వాలి. నెయ్యి కరిగాక జీడిపప్పు, కిస్మిస్ మరియు బాదం ముక్కలను వేసి దోరగా వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. అదే నెయ్యిలో ఒక కప్పు సేమియా వేసి, అది మంచి బంగారు రంగు (Golden Brown) లోకి వచ్చే వరకు నిదానంగా వేయించాలి. సేమియా సరిగ్గా వేగకపోతే పాయసం జిగటగా తయారవుతుంది, కాబట్టి వేయించేటప్పుడు జాగ్రత్త వహించాలి. ఇప్పుడు వేరే గిన్నెలో మూడు కప్పుల పాలను పోసి బాగా మరిగించాలి. పాలు చిక్కగా ఉంటే పాయసం మరింత రుచిగా ఉంటుంది. పాలు మరుగుతున్నప్పుడు వేయించిన సేమియాను అందులో వేసి ఉడికించాలి.
సేమియా మెత్తగా ఉడికిన తర్వాత మాత్రమే చక్కెరను కలపాలి. సేమియా ఉడకకముందే చక్కెర వేస్తే అది సరిగ్గా ఉడకదు. ఒక కప్పు సేమియాకు ముప్పావు కప్పు చక్కెర సరిపోతుంది, తీపి ఎక్కువ కావాలనుకునే వారు ఒక కప్పు వరకు వేసుకోవచ్చు. చక్కెర పూర్తిగా కరిగాక, అందులో కొంచెం యాలకుల పొడి వేస్తే పాయసానికి మంచి సువాసన వస్తుంది. పాయసం మరింత రిచ్గా ఉండాలంటే కొద్దిగా మిల్క్ మేడ్ లేదా కోవా కూడా కలుపుకోవచ్చు. చివరగా మనం ముందుగా వేయించి పెట్టుకున్న డ్రై ఫ్రూట్స్ (Dry Fruits) వేసి కలిపి స్టవ్ ఆపివేయాలి. పాయసం దించేటప్పుడు కొంచెం పలచగా ఉండేలా చూసుకోవాలి, ఎందుకంటే అది చల్లారిన తర్వాత సహజంగానే చిక్కబడుతుంది.
పాయసం గడ్డకట్టకుండా ఉండటానికి ఒక ముఖ్యమైన చిట్కా ఏమిటంటే, పాయసం చల్లారిన తర్వాత కూడా అవసరమైతే మరిగించి చల్లార్చిన పాలను కొద్దిగా కలుపుకోవచ్చు. అలాగే, పాయసంలో చిటికెడు ఉప్పు వేస్తే అది చక్కెరలోని తీపిని మరింత ఎలివేట్ చేస్తుంది. రంజాన్ సమయంలో పాలు, సేమియా, ఖర్జూరం మరియు డ్రై ఫ్రూట్స్ కలయికతో చేసే ఈ వంటకం శరీరానికి తక్షణ శక్తిని ఇస్తుంది. అతిథులు వచ్చినప్పుడు వేడివేడిగా లేదా ఫ్రిజ్లో పెట్టి చల్లగా సర్వ్ చేసినా దీని రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది. ఈ పద్ధతిలో సేమియా పాయసం చేస్తే ముద్దగా అవ్వకుండా, ప్రతి సేమియా విడివిడిగా ఉండి నోట్లో వేసుకుంటే కరిగిపోయేలా వస్తుంది. ఇంకెందుకు ఆలస్యం, ఈ రంజాన్ సీజన్లో మీరు కూడా ఈ అద్భుతమైన స్వీట్ను ప్రయత్నించి మీ కుటుంబ సభ్యులను అలరించండి.
