ప్రపంచంలోని ప్రతి దేశానికీ తమ ప్రత్యేకతను తెలియజేసే కొన్ని సంప్రదాయ వంటకాలు ఉంటాయి. అలాంటి వాటిలో ఒకటి భూటాన్ దేశానికి చెందిన “ఎమా దాత్షి”. మిరపకాయలు మరియు చీజ్తో తయారయ్యే ఈ వంటకం భూటాన్ ప్రజల రోజువారీ ఆహారంలో ప్రధాన స్థానాన్ని సంపాదించుకుంది. భూటాన్లో “ఎమా” అంటే మిరపకాయలు, “దాత్షి” అంటే చీజ్ అని అర్థం. అంటే ఈ వంటకం పేరే దాని ముఖ్యమైన రెండు పదార్థాలను స్పష్టంగా తెలియజేస్తుంది.
భూటాన్ ఒక పర్వత ప్రాంత దేశం. అక్కడి వాతావరణం ఎప్పుడూ చల్లగా ఉండటంతో ప్రజలు శరీరానికి వేడి ఇచ్చే, రుచికరమైన ఆహారాలను ఇష్టపడతారు. ఎమా దాత్షి అందుకు సరైన ఉదాహరణ. ఈ వంటకం అంతగా ప్రాచుర్యం పొందింది కాబట్టి దానిని భూటాన్ జాతీయ వంటకం (National Dish of Bhutan)గా గుర్తించారు. సాధారణమైన పదార్థాలతో తయారయ్యే ఈ వంటకం రుచిలో మాత్రం ఎంతో ప్రత్యేకత కలిగి ఉంటుంది.
ఎమా దాత్షి వండడానికి ఎక్కువ పదార్థాలు అవసరం ఉండవు. ప్రధానంగా పచ్చి మిరపకాయలు, ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, టమోటాలు, వెన్న లేదా నెయ్యి, ఉప్పు, నీరు, చీజ్ మాత్రమే వాడతారు. భూటాన్లో ప్రత్యేకమైన రకం చీజ్ వాడతారు. అయితే మన దేశంలో లభించే చీజ్తో కూడా ఈ వంటకం సులభంగా వండవచ్చు.
తయారీ విధానం కూడా చాలా సులభమే. ముందుగా మిరపకాయలను కడిగి పొడవుగా తరగాలి. ఉల్లిపాయలు, టమోటాలు, వెల్లుల్లి సన్నగా తరగాలి. ఒక పాత్రలో నీరు వేసి మరిగించాలి. అందులో మిరపకాయలను వేసి కొద్దిసేపు మరిగించాలి. తరువాత ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, టమోటా ముక్కలు వేసి బాగా కలపాలి. కొద్దిగా వెన్న లేదా నెయ్యి వేసి మరిగించాలి. చివరగా చీజ్ వేసి మెల్లిగా కలుపుతూ మరిగిస్తే, ఘుమఘుమలాడే ఎమా దాత్షి సిద్ధమవుతుంది. ఎక్కువ సేపు మరిగించాల్సిన అవసరం లేదు. మిరపకాయలు కొద్దిగా ఉడికిన వెంటనే చీజ్ జోడిస్తే సరిపోతుంది.
భూటాన్ ప్రజలు ఎమా దాత్షిని అన్నంతో తినడం ఇష్టపడతారు. అక్కడ ఎక్కువగా ఎర్ర బియ్యం (Red Rice) వాడుతారు. వేడి వేడి అన్నంలో ఎమా దాత్షి వేసుకుని తింటే రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది. ఈ వంటకం శరీరానికి వేడి ఇచ్చే గుణం కలిగి ఉండటంతో, చల్లటి ప్రాంతంలో నివసించే వారికి ఇది ఎంతో ఉపయుక్తంగా ఉంటుంది.
ఇటీవలే బాలీవుడ్ నటి దీపికా పదుకొనే ఒక జాతీయ మీడియా ఇంటర్వ్యూలో ఎమా దాత్షి గురించి ప్రత్యేకంగా మాట్లాడారు. మొదట్లో మిరపకాయల కారణంగా చాలా కారంగా అనిపించినా, చీజ్ రుచి మొత్తం వంటకాన్ని సమతుల్యం చేసిందని ఆమె చెప్పారు. “కొత్త రుచులను అన్వేషించాలనుకునే వారందరూ తప్పకుండా ఎమా దాత్షి రుచి చూడాలి” అని దీపికా తన అనుభవాన్ని పంచుకున్నారు. దీని వలన భారతదేశంలో కూడా ఈ వంటకం పట్ల ఆసక్తి పెరిగింది.
ఎమా దాత్షి భూటాన్ ఆహార సంస్కృతిని ప్రతిబింబించే వంటకం. సాధారణ పదార్థాలతో తక్కువ సమయంలో రుచికరమైన వంటకం తయారుచేయవచ్చని ఇది నిరూపిస్తుంది. కారం ఎక్కువగా ఉండే ఈ వంటకం కొత్త రుచులను అనుభవించాలనుకునే వారికి ప్రత్యేకమైన అనుభవం ఇస్తుంది. మన దేశంలో కూడా పచ్చి మిరపకాయలు, చీజ్ అందుబాటులో ఉన్నంత వరకూ ఈ వంటకం వండుకోవచ్చు.
మొత్తానికి, భూటాన్ జాతీయ వంటకం అయిన ఎమా దాత్షి సాదాసీదా పదార్థాలతో తయారైనా, దాని రుచి, ప్రత్యేకత భిన్నంగా ఉంటుంది. భూటాన్ ప్రజల సాంస్కృతిక వారసత్వంలో ఒక భాగమైన ఈ వంటకం, ఇప్పుడు ప్రపంచవ్యాప్తంగా ప్రాచుర్యం పొందుతోంది. కారం ఇష్టపడే వారికి ఇది ఒక ప్రత్యేకమైన అనుభవం అవుతుంది.
