- చౌకగా దొరికే కాలంలో ఇలా చేయండి: కొత్తిమీర నిల్వ టిప్
- వంటింటి చిట్కా: కొత్తిమీర పొడితో రుచి, సువాసన డబుల్
కొత్తిమీర పొడి: ఏడాది పొడవునా తాజాగా ఉండేలా చేసుకునే సులభమైన పద్ధతి
మన భారతీయ వంటకాల్లో కొత్తిమీర లేనిదే రుచి పూర్తి కాదు. అయితే, ఇది చాలా త్వరగా వాడిపోయే మొక్క. ఒక్కోసారి మనం కొత్తిమీరను ఎక్కువగా కొన్నప్పుడు, అది కొద్ది రోజుల్లోనే నల్లగా అయిపోవడం లేదా కుళ్లిపోవడం గమనిస్తుంటాం. ముఖ్యంగా కొత్తిమీర విరివిగా దొరికే కాలంలో తక్కువ ధరకు వస్తుంది, కానీ దాన్ని ఎలా నిల్వ చేయాలో తెలియక వృథా చేస్తుంటాం. దీనికి పరిష్కారమే 'కొత్తిమీర పొడి'. ఈ పొడిని ఒకసారి చేసుకుంటే కొన్ని నెలల పాటు వాడుకోవచ్చు, దీని సువాసన పచ్చి కొత్తిమీర కంటే కొన్నిసార్లు ఇంకా మెరుగ్గా ఉంటుంది.
మంచి కొత్తిమీరను ఎంచుకోవడం
మంచి నాణ్యమైన పొడి కావాలంటే, మనం ఎంచుకునే కొత్తిమీర కూడా తాజాగా ఉండాలి. ఆకులు పసుపు రంగులోకి మారకుండా, నల్లని మచ్చలు లేకుండా పచ్చగా ఉండాలి. కొత్తిమీర కాడలు పట్టుకుంటే గట్టిగా ఉండాలి మరియు దాన్ని వాసన చూసినప్పుడు సహజమైన సువాసన రావాలి. ఆకులు వాడిపోయి మెత్తగా ఉంటే అది పొడి చేయడానికి పనికిరాదు.
శుభ్రం చేసే విధానం
కొత్తిమీరను ఇంటికి తెచ్చాక, మొదట దాని వేర్లను వేరు చేయాలి. అయితే ఆ వేర్లను పారేయకండి, వీటితో కొత్తిమీర టీ తయారు చేసుకోవచ్చు. ఆ తర్వాత ఆకులను మరియు కాడలను వేరు చేయాలి. పొడి చేయడానికి కేవలం ఆకులను మాత్రమే వాడాలి, ఎందుకంటే సువాసన అంతా ఆకుల్లోనే ఉంటుంది. కాడలు ఎండడానికి సమయం పడుతుంది మరియు పొడి చేసినప్పుడు కొంత చేదు వచ్చే అవకాశం ఉంది, కాబట్టి వాటిని సూప్లు లేదా చారులో వాడుకోవచ్చు.
ఆకులను ఒక పెద్ద గిన్నెలో వేసి, అందులో నీరు పోసి కొద్దిగా ఉప్పు మరియు బేకింగ్ సోడా వేసి నానబెట్టాలి. ఇది ఆకులపై ఉండే దుమ్ము మరియు క్రిములను తొలగించడానికి సహాయపడుతుంది. ఆ తర్వాత రెండు మూడు సార్లు మంచి నీటితో కడిగి, నీరు పూర్తిగా పోయేలా వడకట్టాలి. ఆకులను ఒక పొడి గుడ్డ మీద వేసి తడి లేకుండా తుడుచుకోవాలి. ఆకులు ఎంత పొడిగా ఉంటే, అంత త్వరగా మనకు పొడి సిద్ధమవుతుంది.
ఎండబెట్టే పద్ధతి (చాలా ముఖ్యమైనది)
కొత్తిమీర పొడి ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉండాలంటే ఎండబెట్టే విధానం చాలా కీలకం. ఆకులను ఒక పల్చని పొరలా పరచాలి, ఆకులు ఒకదానిపై ఒకటి ఉండకూడదు. వీటిని నేరుగా ఎండలో కాకుండా, నీడలో గాలి తగిలే చోట ఎండబెట్టాలి. తీవ్రమైన ఎండలో పెడితే ఆకులు రంగు మారిపోతాయి మరియు వాటి సువాసన తగ్గిపోతుంది. మధ్యమధ్యలో ఆకులను అటుఇటు తిప్పుతూ ఉండాలి. సాధారణంగా వాతావరణాన్ని బట్టి ఇది ఎండడానికి 1 నుండి 2 రోజులు పడుతుంది. ఆకులను పట్టుకుని విరిస్తే క్రిస్పీగా శబ్దం వస్తూ విరిగిపోవాలి, అప్పుడే అది పొడి చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నట్లు. ఒకవేళ ఆకులు ఇంకా మెత్తగా ఉంటే మరికొంత సేపు ఎండబెట్టాలి, లేదంటే తేమ వల్ల పొడి త్వరగా పాడైపోతుంది.
పొడి చేయడం మరియు నిల్వ చేయడం
ఆకులు పూర్తిగా ఎండిన తర్వాత, మిక్సీలో వేసి చిన్న చిన్న బ్యాచ్లుగా పొడి చేసుకోవాలి. మిక్సీని ఆపుతూ (pulse style) గ్రైండ్ చేయడం వల్ల పొడి వేడెక్కకుండా ఉంటుంది మరియు సువాసన చెక్కుచెదరదు. మీకు ఇంకా మెత్తని పొడి కావాలంటే జల్లెడ పట్టుకోవచ్చు. ఈ పొడిని నిల్వ చేయడానికి ఎల్లప్పుడూ గాజు సీసాను వాడటం మంచిది. సీసాలో తడి లేకుండా జాగ్రత్త పడాలి. అలాగే వాడుకునేటప్పుడు కూడా తడి లేని స్పూన్నే వాడాలి. గాలి తగలకుండా మూత గట్టిగా పెట్టాలి. దీనిని తేమ తగలని చోట నిల్వ చేస్తే చాలా నెలల వరకు తాజాగా ఉంటుంది.
వంటల్లో వాడకం
ఈ కొత్తిమీర పొడిని చారు, కూరలు, సలాడ్లు లేదా మాంసాహారం వండేటప్పుడు వాడుకోవచ్చు. కేవలం కొద్దిగా పొడిని చల్లితే చాలు, కూరకు మంచి సువాసన మరియు రుచి వస్తుంది. కొత్తిమీర చౌకగా దొరికే సమయంలో ఇలా పొడి చేసి పెట్టుకోవడం వల్ల డబ్బు ఆదా అవ్వడమే కాకుండా, మనకు ఎప్పుడు కావాలంటే అప్పుడు కొత్తిమీర అందుబాటులో ఉంటుంది. మీరు కూడా ఈ పద్ధతిని ప్రయత్నించి చూడండి. ఈ సమాచారం అందించిన వనరుల ఆధారంగా రూపొందించబడింది. ఇది మీకు ఉపయోగకరంగా ఉంటుందని ఆశిస్తున్నాను. మీకు ఈ తయారీ విధానంలో ఏవైనా సందేహాలు ఉన్నాయా? లేదా ఇతర వంటకాల గురించి తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?
