పెళ్లిళ్లలో లేదా ఫంక్షన్లలో పెట్టే ఉప్మా చాలా రుచిగా, నోట్లో వేసుకుంటే కరిగిపోయేలా ఉంటుంది కదా! సాధారణంగా ఇంట్లో చేసే ఉప్మా అంటే చాలా మంది అయిష్టత చూపిస్తారు, కానీ అదే ఫంక్షన్ స్టైల్ ఉప్మా అయితే మాత్రం అందరూ ఎంతో ఇష్టంగా తింటారు. ఆ రుచి వెనుక ఉన్న చిన్న చిన్న చిట్కాలు మరియు టెక్నిక్స్ ఏమిటో ఈరోజు మనం వివరంగా తెలుసుకుందాం.
కావలసిన పదార్థాలు (Ingredients)
ఫంక్షన్ స్టైల్ ఉప్మా కోసం మనకు కావాల్సినవి:
బొంబాయి రవ్వ (ఒక కప్పు)
నూనె (1.5 టేబుల్ స్పూన్) మరియు నెయ్యి (1 టేబుల్ స్పూన్)
ఆవాలు, జీలకర్ర, శనగపప్పు, మినప్పప్పు (పోపు దినుసులు)
జీడిపప్పు (రుచికి తగినంత)
ఎండుమిర్చి (2-3), పచ్చిమిర్చి (మీ కారానికి తగినట్టు)
అల్లం ముక్కలు (చిన్నగా తరిగినవి లేదా దంచినవి)
ఉల్లిపాయ, క్యారెట్, పచ్చి బఠానీలు (సీజనల్ కూరగాయలు వేస్తే ఆరోగ్యానికి మరియు రుచికి చాలా మంచిది)
టమాటో (పెద్దది ఒకటి)
ఉప్పు, పసుపు మరియు కొత్తిమీర
పోపు మరియు కూరగాయల తయారీ
ముందుగా ఒక పాన్ తీసుకుని అందులో నూనె మరియు నెయ్యి వేసి వేడి చేయాలి. మీరు కావాలనుకుంటే కేవలం నెయ్యితో కూడా ఈ ఉప్మా చేసుకోవచ్చు, దీనివల్ల రుచి మరింత పెరుగుతుంది. ఆయిల్ హీట్ అయిన తర్వాత పోపు దినుసులు వేసుకోవాలి. ఇందులో జీడిపప్పు వేసి అవి గోల్డెన్ కలర్ వచ్చే వరకు దోరగా వేయించాలి. ఆ తర్వాత పచ్చిమిర్చి, ఎండుమిర్చి వేసి వేగనివ్వాలి.
తర్వాత సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, క్యారెట్ ముక్కలు మరియు పచ్చి బఠానీలు వేయాలి. అల్లం ముక్కలు కూడా వేసి వీటిని ఒక ఐదు నిమిషాల పాటు మంచి రంగు వచ్చే వరకు ఫ్రై చేసుకోవాలి. ఈ సమయంలోనే రుచికి సరిపడా ఉప్పు మరియు చిటికెడు పసుపు వేయాలి. ఇవన్నీ చక్కగా వేగిన తర్వాత పెద్ద సైజు టమాటో ముక్కలను వేసి, మూత పెట్టి ఒక రెండు మూడు నిమిషాల పాటు మెత్తబడే వరకు ఉడికించుకోవాలి.
అసలైన రుచి రహస్యం - ఎసరు నిష్పత్తి
ఫంక్షన్ స్టైల్ ఉప్మాలో అందరూ ఫాలో అవ్వాల్సిన అతి ముఖ్యమైన టెక్నిక్ నీళ్ల నిష్పత్తి. సాధారణంగా మనం తక్కువ నీళ్లు పోస్తాం, కానీ ఇక్కడ ఒక కప్పు రవ్వకు ఐదు కప్పుల నీళ్లు పోయాలి. నీళ్లు ఎక్కువగా పోయడం వల్ల ఉప్మా చల్లారిన తర్వాత కూడా గట్టిగా అవ్వకుండా, చాలా సాఫ్ట్ గా మరియు టేస్టీగా ఉంటుంది. నీళ్లు పోసిన తర్వాత మంటను హై ఫ్లేమ్ లో పెట్టి నీటిని బాగా మరిగించాలి.
రవ్వ వేసే విధానం మరియు ఉడికించడం
నీళ్లు బాగా మరిగిన తర్వాత మంటను తగ్గించి (Low flame) రవ్వను వేసుకోవాలి. ఇక్కడ గమనించాల్సిన విషయం ఏంటంటే, రవ్వను ముందే వేయించాల్సిన అవసరం లేదు, డైరెక్ట్ గానే వేసేయొచ్చు. రవ్వను ఒకే దగ్గర వేయకుండా పై నుంచి చల్లుతూ, గరిటతో కలుపుతూ వేయాలి. ఇలా చేయడం వల్ల ఉండలు కట్టకుండా ఉంటుంది.
రవ్వ వేసిన తర్వాత మంటను మీడియం ఫ్లేమ్ లో ఉంచి, ఉప్మా దగ్గర పడే వరకు ఉడికించాలి. ఉప్మా కాస్త దగ్గర పడ్డాక మూత పెట్టి మరో మూడు నుండి నాలుగు నిమిషాల పాటు చిన్న మంట మీద ఉంచాలి. ఇలా మూత పెట్టి ఉడికించడం వల్ల ఉప్మా మరింత మెత్తగా తయారవుతుంది.
చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీరను పైన చల్లుకుంటే, ఎంతో రుచికరమైన ఫంక్షన్ స్టైల్ ఉప్మా సిద్ధం. ఈ పద్ధతిలో చేస్తే ఇంట్లో పిల్లల నుండి పెద్దల వరకు అందరూ ఎంతో ఇష్టంగా తింటారు. మీరు కూడా ఈ చిన్న చిన్న చిట్కాలు పాటిస్తూ ఇంట్లో ఒకసారి ప్రయత్నించి చూడండి.
