పుల్లటి పెరుగు సమస్యకు చెక్ పెట్టే చిట్కాలు ఇవే…
వంటింట్లో ఈ చిన్న మార్పు చేస్తే చాలు…
సవిలో పెరుగును తాజాగా ఉంచే సింపుల్ ట్రిక్స్…
Fresh Curd: వేసవి కాలంలో పెరుగు త్వరగా పులిసిపోకుండా తాజాగా ఉంచుకునేందుకు పాటించాల్సిన అద్భుతమైన చిట్కాల గురించి ఈ కథనం వివరిస్తుంది. సాధారణంగా ఎండల తీవ్రత పెరిగినప్పుడు పాలు తోడుపెట్టిన కొద్ది గంటలకే పెరుగు పుల్లగా మారిపోతుంది. ఇలా జరగకుండా ఉండాలంటే వంటగదిలో మనం పాటించే కొన్ని చిన్న మార్పులు ఎంతో సహాయపడతాయి. ముఖ్యంగా పెరుగును తోడుపెట్టే విధానం నుండి అది నిల్వ చేసే పద్ధతి వరకు కొన్ని జాగ్రత్తలు తీసుకుంటే వారం రోజుల పాటు పెరుగు తియ్యగా, గడ్డలా ఉంటుంది. ఈ చిట్కాలు గృహిణులకు వేసవిలో ఎదురయ్యే అతిపెద్ద సమస్యకు సులభమైన పరిష్కారాన్ని చూపుతాయి.
పెరుగు పులవకుండా ఉండటానికి ఉన్న అత్యంత రహస్యమైన మరియు ప్రభావవంతమైన చిట్కా 'ఎండు కొబ్బరి ముక్క'. పెరుగు తోడుకున్న తర్వాత అందులో ఒక చిన్న ఎండు కొబ్బరి ముక్కను వేసి ఉంచితే, అది పెరుగులోని పులుపును అరికడుతుంది. ఎండు కొబ్బరి పెరుగులో ఉండే బ్యాక్టీరియా వేగాన్ని నియంత్రించి, దానిని ఎక్కువ కాలం తాజాగా ఉంచేలా చేస్తుంది. ఈ పద్ధతి ద్వారా పెరుగు వారం రోజులైనా సరే తోడుపెట్టిన మొదటి రోజు ఉన్నంత రుచిగా ఉంటుంది. ఎటువంటి రసాయనాలు లేకుండా సహజంగా పెరుగును సంరక్షించుకోవడానికి ఇదొక ఉత్తమ మార్గం.
కేవలం కొబ్బరి ముక్కే కాకుండా, పెరుగు తోడుపెట్టేటప్పుడు వాడే పాల నాణ్యత కూడా ముఖ్యమే. పాలను బాగా మరిగించి, అవి గోరువెచ్చగా ఉన్నప్పుడు మాత్రమే తోడు వేయాలి. మరీ వేడిగా ఉన్న పాలలో తోడు వేస్తే పెరుగు నీరులా మారి త్వరగా పులిసిపోతుంది. అలాగే, తోడు కోసం వాడే పెరుగు కూడా తాజాగా ఉండాలి. పుల్లటి పెరుగును తోడుగా వాడితే వచ్చే కొత్త పెరుగు కూడా త్వరగానే పులుపు ఎక్కుతుంది. తోడు వేసిన తర్వాత గిన్నెను కదపకుండా ఒక స్థిరమైన ప్రదేశంలో ఉంచడం వల్ల పెరుగు గడ్డలా పేరుకుంటుంది.
వేసవిలో పెరుగు గిన్నెను నిల్వ చేసే ప్రదేశంపై కూడా శ్రద్ధ వహించాలి. సాధ్యమైనంత వరకు పెరుగు తోడుకున్న వెంటనే దానిని రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచడం మంచిది. బయట గాలిలోని వేడి పెరుగులో కిణ్వ ప్రక్రియను (Fermentation) వేగవంతం చేస్తుంది, దీనివల్ల పెరుగు గంటల వ్యవధిలోనే పుల్లగా మారుతుంది. ఒకవేళ ఫ్రిజ్ అందుబాటులో లేకపోతే, ఒక వెడల్పాటి పాత్రలో చల్లటి నీటిని పోసి, ఆ నీటి మధ్యలో పెరుగు గిన్నెను ఉంచడం ద్వారా కూడా కొంతవరకు పులుపును అరికట్టవచ్చు.
