నోరూరించే గోంగూర పల్లీ పచ్చడి - తయారీ విధానం మీకోసం…
పుల్లపుల్లగా కారంగా ఉండే గోంగూర పచ్చడికి పల్లీల రుచి తోడైతే…
గోంగూర పచ్చడిలో ఈ ఒక్కటి కలిపితే రుచి రెట్టింపు అవుతుంది…
Gongur Pachadi: గోంగూర పచ్చడిని ఆంధ్ర మాత అని పిలుస్తారు, ఎందుకంటే ఇది తెలుగువారికి అత్యంత ప్రియమైన వంటకం. సాధారణంగా గోంగూర పచ్చడిని రకరకాలుగా చేస్తారు, కానీ పల్లీలు (వేరుశనగలు) వేసి చేయడం వల్ల దీనికి ఒక ప్రత్యేకమైన రుచి వస్తుంది. ఈ పద్ధతిలో పచ్చడి చేస్తే అది పుల్లపుల్లగా, కారంగా ఉండటమే కాకుండా పల్లీల వల్ల మంచి కమ్మదనం కూడా తోడవుతుంది. ముఖ్యంగా వేసవి కాలంలో నువ్వులకు బదులుగా పల్లీలను వాడటం ఆరోగ్యానికి కూడా మంచిదని చెబుతారు.
ముందుగా ఈ పచ్చడి కోసం తాజా గోంగూర ఆకులను శుభ్రం చేసి పెట్టుకోవాలి. ఒక బాణలిలో అర కప్పు పల్లీలను వేసి దోరగా వేయించాలి. పల్లీలు వేగిన తర్వాత అందులో కొంచెం జీలకర్ర వేసి ఒక నిమిషం పాటు వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఆ తర్వాత అదే బాణలిలో కొంచెం నూనె వేసి పచ్చిమిర్చి మరియు శుభ్రం చేసిన గోంగూర ఆకులను వేయాలి. గోంగూర మెత్తగా ఉడికినంత వరకు మగ్గనివ్వాలి. గోంగూర మరీ పుల్లగా ఉంటే, అందులో కొంచెం చింతపండు కూడా వేసుకోవచ్చు.
పచ్చడి రుచిగా రావాలంటే గ్రైండింగ్ చేసే విధానం చాలా ముఖ్యం. ముందుగా వేయించిన పల్లీలు, వెల్లుల్లి రెబ్బలు మరియు తగినంత ఉప్పు వేసి మెత్తగా పొడి చేయాలి. ఆ తర్వాత మగ్గించిన గోంగూర మరియు పచ్చిమిర్చిని అందులో వేసి మరీ మెత్తగా కాకుండా కొంచెం కచ్చాపచ్చాగా మిక్సీ పట్టుకోవాలి. ఇలా చేయడం వల్ల పచ్చడి తింటున్నప్పుడు అక్కడక్కడ పల్లీల పలుకులు తగిలి చాలా రుచిగా ఉంటుంది.
ఈ పచ్చడికి అసలైన రుచి ఇచ్చేది ఉల్లిపాయలు. పచ్చడిని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకున్న తర్వాత, అందులో సన్నగా తరిగిన పచ్చి ఉల్లిపాయ ముక్కలను కలపాలి. చాలామంది తాలింపు పెడతారు, కానీ ఈ పల్లీల గోంగూర పచ్చడిలో పచ్చి ఉల్లిపాయలు వేసి, పైన కొంచెం వేరుశనగ నూనె వేసుకుంటే ఆ రుచే వేరు. ఉల్లిపాయ ముక్కలు పచ్చడిలో నానుతూ మంచి రుచిని ఇస్తాయి.
ఈ పచ్చడిని వేడివేడి అన్నంలో కొంచెం నెయ్యి వేసుకుని తింటే అమృతంలా ఉంటుంది. ఇది కేవలం అన్నంలోకే కాకుండా జొన్న రొట్టెలు లేదా చపాతీల్లోకి కూడా చాలా బాగుంటుంది. రెండు మూడు రోజుల వరకు ఈ పచ్చడి నిల్వ ఉంటుంది. ఉల్లిపాయలు కలిపిన తర్వాత పచ్చడిని ఎక్కువ సేపు ఉంచకుండా తింటే దాని తాజాదనం మరియు రుచి బాగుంటుంది.
