వంటరాని వారు కూడా సులభంగా చేసే టమాటో నిలువ పచ్చడి గైడ్.
పల్లి నూనె తాలింపుతో ఘుమఘుమలాడే టమాటో పచ్చడి తయారీ.
నిలువ పచ్చడి పాడవకుండా ఉండాలంటే పాటించాల్సిన ముఖ్యమైన చిట్కాలు.
Tomato Niluwa Pachdi : టమాటో నిలువ పచ్చడి అనేది తెలుగు వారి వంటింట్లో అత్యంత ఆదరణ పొందిన వంటకం. ముఖ్యంగా తక్కువ సమయంలో, తక్కువ ఖర్చుతో ఎక్కువ కాలం నిలువ ఉండేలా దీనిని తయారు చేసుకోవచ్చు. అరకేజీ బాగా పండిన టమాటోలతో చేసే ఈ పచ్చడి, అన్నం, ఇడ్లీ, దోశ మరియు చపాతీ వంటి అన్ని రకాల టిఫిన్లలోకి అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తుంది. ఈ పచ్చడి తయారీలో టమాటోల ఎంపిక మరియు ఉడికించే విధానం చాలా కీలకం.
ఈ పచ్చడి తయారీలో మొదటి దశ టమాటోలను మరియు చింతపండును సరైన పద్ధతిలో సిద్ధం చేయడం. బాగా పండిన గట్టి టమాటోలను ఎంచుకోవడం వల్ల పచ్చడికి మంచి రంగు మరియు గుజ్జు వస్తుంది. చింతపండును తక్కువ నీటితో నానబెట్టి, కేవలం చిక్కటి గుజ్జును మాత్రమే వాడటం వల్ల పచ్చడిలో తేమ శాతం తగ్గి, ఎక్కువ కాలం పాడవకుండా ఉంటుంది. టమాటో ముక్కలను చింతపండు రసంతో కలిపి నూనెలో మగ్గించడం వల్ల ముక్కల్లోని పచ్చిదనం పోయి మెత్తగా తయారవుతాయి.
తాలింపు మరియు మసాలాల కలయిక ఈ పచ్చడికి అసలైన రుచిని తెస్తుంది. పల్లి నూనె లేదా నువ్వుల నూనెను వాడటం వల్ల పచ్చడికి మంచి వాసన వస్తుంది. తాలింపులో వెల్లుల్లి రెమ్మలు, కరివేపాకు, ఎండుమిర్చి మరియు ఇంగువ వేయడం వల్ల సువాసన రెట్టింపు అవుతుంది. టమాటో ముక్కలు ఉడికిన తర్వాత అందులో మెంతి పొడి మరియు ఆవ పొడిని తగిన మోతాదులో చేర్చాలి. ఈ పొడులు పచ్చడికి ఒక ప్రత్యేకమైన ఘాటును మరియు నిలువ ఉండే శక్తిని ఇస్తాయి.
నిలువ పచ్చడి తయారీలో జాగ్రత్తలు చాలా అవసరం. టమాటో ముక్కల నుండి నూనె పూర్తిగా వేరయ్యే వరకు ఉడికించాలి, దీనివల్ల పచ్చడిలో నీటి శాతం పూర్తిగా పోతుంది. ఉప్పు మరియు కారం అనేవి కేవలం రుచికే కాకుండా ప్రిజర్వేటివ్స్గా కూడా పనిచేస్తాయి. పచ్చడి తయారీ పూర్తయిన తర్వాత దానిని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. వేడిగా ఉన్నప్పుడు సీసాలో పోస్తే ఆవిరి వల్ల తేమ చేరి పచ్చడి త్వరగా పాడయ్యే అవకాశం ఉంటుంది.
భద్రపరిచే విధానం గురించి చెప్పాలంటే, పొడిగా ఉన్న గాజు సీసాలో పచ్చడిని నిల్వ చేయడం ఉత్తమం. తడి చేతులు లేదా తడి చెంచాలు తగలకుండా చూసుకుంటే ఈ పచ్చడి ఫ్రిజ్లో పెట్టకపోయినా ఒక నెల రోజులకు పైగా తాజాగా ఉంటుంది. ఒకవేళ మీరు ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంచుకోవాలి అనుకుంటే ఫ్రిజ్లో భద్రపరుచుకోవచ్చు. ఇంట్లో కూరగాయలు లేనప్పుడు లేదా వంట చేసే సమయం లేనప్పుడు ఈ పచ్చడి ఒక అద్భుతమైన ప్రత్యామ్నాయం.
