Recipes- ఇంట్లో కూరగాయలు లేవా? పది నిమిషాల్లో కమ్మని పచ్చడి…
నోటికి హాయినిచ్చే వెల్లుల్లి కందిపచ్చడి….
వారం రోజులు నిల్వ ఉండేలా….
kandipachadi: మన వంటింట్లో ఎప్పుడూ ఉండే కందిపప్పుతో ఎన్నో రకాల వంటలు చేస్తుంటాం. కానీ, పాతకాలం పద్ధతిలో చేసే కందిపచ్చడి రుచి మాత్రం ఎంతో ప్రత్యేకం. నోటికి ఏదీ హితవుగా అనిపించనప్పుడు లేదా ఇంట్లో కూరగాయలు లేనప్పుడు పది నిమిషాల్లో సిద్ధం చేసుకోగలిగే ఈ పచ్చడి, ఆరోగ్యానికి కూడా ఎంతో మేలు చేస్తుంది. ముఖ్యంగా మన అమ్మమ్మలు, నాయనమ్మలు చేసే ఈ వంటకంలో వాడే దినుసులు మరియు వారు అనుసరించే చిన్న చిన్న చిట్కాలు ఈ పచ్చడికి అమోఘమైన రుచిని, కమ్మని సువాసనను అందిస్తాయి. వెల్లుల్లి, చింతపండు కలయికతో తయారయ్యే ఈ పచ్చడిని వేడివేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని తింటే ఆ తృప్తి వర్ణనాతీతం.
ఈ పచ్చడి తయారీలో అత్యంత ముఖ్యమైన ఘట్టం కందిపప్పును వేయించడం. ఒక కప్పు కందిపప్పును తీసుకుని బాణలిలో వేసి, మంటను తక్కువగా ఉంచి నిదానంగా వేయించాలి. పప్పు రంగు మారి ఎర్రగా అవుతున్న సమయంలో మంచి సువాసన వస్తుంది. ఆ సమయంలోనే ఎండుమిరపకాయలు, జీలకర్ర మరియు కరివేపాకు వేసి దోరగా వేయించుకోవాలి. పప్పు మాడిపోకుండా జాగ్రత్తపడటం ఇక్కడ చాలా ముఖ్యం, ఎందుకంటే పప్పు మాడితే పచ్చడి రుచి మారిపోతుంది. ఇలా వేయించిన దినుసులను ఒక పళ్ళెంలోకి తీసుకుని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.
పచ్చడి ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉండాలంటే ఒక చిన్న చిట్కా పాటించాలి. చింతపండును నానబెట్టడానికి మామూలు నీళ్లకు బదులుగా, నీటిని బాగా మరిగించి ఆపై చల్లార్చిన నీటిని (కాచి చల్లార్చిన నీళ్లు) ఉపయోగించాలి. ఇలా చేయడం వల్ల పచ్చడి వారం నుండి పది రోజుల వరకు పాడవకుండా ఉంటుంది. చింతపండులో కొద్దిగా పసుపు వేసి ఈ నీటితో నానబెట్టుకోవాలి. ఈ పద్ధతి వల్ల పచ్చడిలో బ్యాక్టీరియా చేరకుండా ఉంటుంది. పచ్చడిని మిక్సీ పట్టేటప్పుడు కూడా ఇదే నీటిని అవసరానికి తగినట్లుగా వాడుకోవాలి.
తయారీ విధానంలో మొదట వేయించిన కందిపప్పు, ఎండుమిర్చి, జీలకర్రను మిక్సీలో వేసి మెత్తని పొడిలా చేసుకోవాలి. ఆ తర్వాత నానబెట్టిన చింతపండును నీళ్లతో సహా అందులో వేయాలి. దీనికి రుచికి తగినంత రాళ్ల ఉప్పు మరియు వెల్లుల్లి రెబ్బలను జోడించాలి. సాధారణ ఉప్పు కంటే రాళ్ల ఉప్పు వాడటం వల్ల పచ్చడికి పాతకాలపు రుచి వస్తుంది. వెల్లుల్లి రెబ్బలు పచ్చడికి మంచి ఘాటును, సువాసనను ఇస్తాయి. ఈ దినుసులన్నింటినీ కలిపి కొంచెం గట్టిగా ఉండేలా రుబ్బుకోవాలి. కందిపచ్చడి మరీ పల్చగా ఉంటే బాగుండదు, కాబట్టి నీళ్లు తక్కువగా చూసుకుంటూ పోసుకోవాలి.
చివరగా సిద్ధమైన పచ్చడిని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని సర్వ్ చేసుకోవచ్చు. ఈ పచ్చడికి విడిగా పోపు పెట్టాల్సిన అవసరం లేదు, ఎందుకంటే మనం ముందే దినుసులను వేయించాం కాబట్టి ఆ కమ్మదనమే సరిపోతుంది. ఒకవేళ కావాలనుకునే వారు కొద్దిగా ఆవాలు, కరివేపాకుతో తాలింపు పెట్టుకోవచ్చు. ఇది కేవలం అన్నంలోకే కాకుండా దోసెలు, ఇడ్లీలు లేదా మినప రొట్టెల్లోకి కూడా అద్భుతమైన కాంబినేషన్గా ఉంటుంది. ప్రోటీన్లు సమృద్ధిగా ఉండే కందిపప్పుతో చేసే ఈ వంటకం పిల్లల నుండి పెద్దల వరకు అందరికీ ఇష్టమైన పోషకాహారంగా నిలుస్తుంది.
