- ఇంట్లోనే హోటల్ స్టైల్ బఠాణీ కూర – పంజాబీ టచ్తో
- సాధారణ పదార్థాలతో ప్రత్యేక బఠాణీ కూర – రుచి గ్యారంటీ
మా పక్కింటి పంజాబీ ఆంటీ నేర్పించిన ఈ ప్రత్యేకమైన బఠాణీ రెసిపీ గురించి మీకు వివరిస్తాను. సాధారణంగా మనం బఠాణీలతో ఎన్నో రకాల వంటలు చేస్తుంటాం, కానీ ఈ పద్ధతి చాలా భిన్నంగా మరియు రుచిగా ఉంటుంది. నిత్యం మనం ఇంట్లో చేసుకునే వంటల్లో కొంచెం మార్పు కోరుకునే వారికి ఇది ఒక గొప్ప ఎంపిక.
ముందుగా బఠాణీల తయారీ
ఈ రెసిపీ కోసం మనం సుమారు అరకేజీ పచ్చి బఠాణీలు గ్రీన్ పీస్ తీసుకోవాలి. బఠాణీలు వలుచుకోవడం కొంచెం ఓపికతో కూడిన పని అయినప్పటికీ, వంట పూర్తయ్యాక దాని రుచి చూస్తే ఆ శ్రమ అంతా మర్చిపోతారు. అన్ని బఠాణీలను చక్కగా వలుచుకొని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఈ వంటకం చాలా త్వరగా అయిపోతుంది, కాబట్టి ముందుగా ఇది సిద్ధం చేసుకోవడం ముఖ్యం.
అసలైన రుచినిచ్చే గ్రీన్ పేస్ట్ సిద్ధం చేయడం
ఈ వంటకానికి ప్రత్యేకమైన రుచిని ఇచ్చేది మనం తయారుచేసే మసాలా పేస్ట్. ఒక మిక్సీ జార్ తీసుకుని అందులో గుప్పెడు కొత్తిమీర, చిన్న అల్లం ముక్క, నాలుగైదు వెల్లుల్లి రెబ్బలు మరియు ఒక మీడియం సైజు ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసుకోవాలి. దీనికి తోడు మనం వలుచుకున్న బఠాణీలలోంచి ఒక రెండు మూడు స్పూన్ల బఠాణీలను కూడా మిక్సీ జార్లో వేయాలి. నీళ్లు పోయకుండానే దీన్ని మెత్తటి పేస్ట్లా చేసుకోవాలి. ఈ పేస్ట్ వంటకానికి మంచి రంగును మరియు చిక్కదనాన్ని ఇస్తుంది. అదేవిధంగా, ఒక మీడియం సైజు టమాటాను కూడా ముక్కలుగా చేసి విడిగా మిక్సీ పట్టి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
బటర్ లో బఠాణీలను వేయించడం
ఇప్పుడు స్టవ్ ఆన్ చేసి బాండీ పెట్టుకుని అందులో బటర్ వేసుకోవాలి. బటర్ లేకపోతే నూనె లేదా నెయ్యి కూడా వాడుకోవచ్చు, కానీ బటర్ వాడితే ఆ రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది. బటర్ కరిగాక, అందులో నిలువుగా చీల్చిన పచ్చిమిరపకాయలు, కొంచెం ఉప్పు మరియు మనం వలుచుకున్న బఠాణీలు వేసి వేయించుకోవాలి. ఇలా రెండు మూడు నిమిషాల పాటు వేయించిన తర్వాత పావు చెంచా జీలకర్ర వేయాలి. బఠాణీల పైన ఉండే పొట్టు రంగు కొంచెం మారే వరకు వేయించి, వాటిని ఒక ప్లేట్లోకి తీసుకుని పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఇలా వేయించిన బఠాణీలను ఉట్టిగా తిన్నా కూడా చాలా రుచిగా ఉంటాయి.
గ్రేవీ మరియు మసాలాల కలయిక
అదే బాండీలో మరికొంచెం నూనె వేసి, మనం ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న కొత్తిమీర బఠాణీ పేస్ట్ను వేయాలి. దీనిని తక్కువ మంట మీద పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించుకోవాలి. ఆ తర్వాత టమాటా పేస్ట్ కూడా వేసి బాగా కలిపి, అర కప్పు నీళ్లు పోసి రెండు నిమిషాల పాటు ఉడికించాలి. ఇప్పుడు ఇందులో మన రుచికి తగినట్లుగా పసుపు అర చెంచా, కారం ముప్పావు చెంచా, గరం మసాలా మరియు తగినంత ఉప్పు వేయాలి. ఈ మసాలాలన్నీ బాగా కలిపి, గ్రేవీ ఉడకడానికి మరికొంత నీరు పోయాలి. ఈ సమయంలోనే కొంచెం కసూరి మేతి వేస్తే ఆ సువాసన వంటకానికి నిండుదనాన్ని ఇస్తుంది.
మసాలా దగ్గర పడుతున్నప్పుడు, మనం ముందుగా వేయించి పెట్టుకున్న బఠాణీలను ఇందులో వేసి రెండు నిమిషాల పాటు ఉడికించుకోవాలి. అంతే ఎంతో రుచికరమైన బఠాణీ కూర సిద్ధం. ఈ కూర చపాతీ మరియు పూరీలోకి చాలా అద్భుతంగా ఉంటుంది. మీరు కావాలనుకుంటే ఇందులో పచ్చి ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసుకుని, కొంచెం నిమ్మరసం పిండుకుని ఉట్టి కూరను కూడా తినేయొచ్చు. నిజంగా ఈ గ్రీన్ పేస్ట్ ఐడియా చాలా బాగుంది, బఠాణీలను పేస్ట్ లో వాడటం వల్ల గ్రేవీకి మంచి టెక్స్చర్ వస్తుంది.
