ప్రతి భారతీయ వంటగదికి ఒక ఇష్టమైన వంట నూనె ఉంటుంది. కొంతమంది తమ పోపుల కోసం ఆవ నూనెను ఇష్టపడతారు, మరికొంతమంది ప్రతిరోజూ వేయించడానికి సన్‌ఫ్లవర్ ఆయిల్‌ను ఉపయోగిస్తారు. నగరాల్లోని ఇళ్లలో సలాడ్ల కోసం ఆలివ్ ఆయిల్, దక్షిణ భారతంలో కొబ్బరి నూనె, దేశవ్యాప్తంగా నెయ్యి ప్రాధాన్యతను కలిగి ఉన్నాయి. అయితే, రోజువారీ వంట కోసం ఏ నూనె ఆరోగ్యకరమైనది అనేది అసలైన ప్రశ్న.
భారతీయ వైద్య పరిశోధనా మండలి (ICMR) మరియు నేషనల్ ఇన్‌స్టిట్యూట్ ఆఫ్ న్యూట్రిషన్ (NIN) 2024లో తమ ఆహార మార్గదర్శకాలను సవరించాయి. ఒకే రకమైన నూనెను ఉపయోగించడానికి బదులుగా, వివిధ నూనెల మిశ్రమాన్ని ఉపయోగించాలని ఈ సంస్థలు భారతీయులకు సూచించాయి. దీనికి కారణం చాలా సులభం. ప్రతి నూనెకు దానికంటూ ఒక ప్రత్యేకమైన కొవ్వు ఆమ్ల ప్రొఫైల్ ఉంటుంది. ఏ ఒక్క నూనె కూడా అన్ని పోషకాలను సరైన నిష్పత్తిలో అందించదు. వివిధ రకాల నూనెలను ఉపయోగించడం ద్వారా మోనోఅన్‌శాచురేటెడ్, పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ మరియు శాచురేటెడ్ కొవ్వులు సమతుల్యంగా శరీరానికి అందుతాయి.
మీరు ఆలివ్, సన్‌ఫ్లవర్, ఆవ, కొబ్బరి నూనె లేదా నెయ్యిలో ఏది ఎంచుకోవాలో ఆలోచిస్తున్నట్లయితే, ఈ వివరాలు మీకు ఉపయోగపడతాయి:
ఆలివ్ ఆయిల్: ముఖ్యంగా ఎక్స్‌ట్రా వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్ మోనోఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వు ఆమ్లాలు మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్లతో నిండి ఉంటుంది. ఇది గుండె ఆరోగ్యానికి చాలా మంచిది. దీనికి యాంటీ-ఇన్ఫ్లమేటరీ గుణాలు కూడా ఉన్నాయి. ఆలివ్ ఆయిల్ కూరగాయలను వేయించడానికి, పాస్తాలో కలపడానికి లేదా సలాడ్‌లపై వేయడానికి చాలా బాగా పనిచేస్తుంది. అయితే, దీని స్మోక్ పాయింట్ తక్కువగా ఉంటుంది కాబట్టి, పకోడీలు లేదా పూరీలను డీప్ ఫ్రై చేయడానికి ఇది అంత మంచిది కాదు.
సన్‌ఫ్లవర్ ఆయిల్: దీనికి తటస్థమైన రుచి మరియు అధిక స్మోక్ పాయింట్ ఉండటం వల్ల ఇది డీప్ ఫ్రై చేయడానికి మరియు రోజువారీ వంటకు అనుకూలంగా ఉంటుంది. ఇది విటమిన్ ఇ మరియు పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వు ఆమ్లాలకు మంచి మూలం. అయితే, ఇందులో ఒమేగా-6 కొవ్వు ఆమ్లాలు ఎక్కువగా ఉంటాయి. ఒమేగా-3లు సమతుల్యంగా తీసుకోకపోతే, ఒమేగా-6 ఎక్కువగా తీసుకోవడం శరీరంలో ఇన్ఫ్లమేషన్‌ను పెంచవచ్చు. అందుకే సన్‌ఫ్లవర్ ఆయిల్‌ను ఆవ లేదా వేరుశనగ నూనెతో మార్చి మార్చి వాడటం మంచిది.
ఆవ నూనె: ఇది ఉత్తర మరియు తూర్పు భారత రాష్ట్రాల వంటకాల్లో ఎక్కువ ఉపయోగిస్తారు. ఇది ఒమేగా-3 కొవ్వు ఆమ్లాలకు (ప్లాంట్-బేస్డ్) మంచి మూలం. ఇది గుండెకు చాలా ఉపయోగకరమైన నూనెలలో ఒకటి. దీనికి సహజమైన యాంటీమైక్రోబయల్ లక్షణాలు కూడా ఉన్నాయి. దీని ఘాటైన రుచి అందరికీ నచ్చకపోవచ్చు, కానీ పోషకాహార పరంగా ఇది అత్యంత సమతుల్యమైన నూనె.
కొబ్బరి నూనె: ఇందులో మీడియం-చైన్ ట్రైగ్లిసరైడ్స్ (MCTలు) ఎక్కువగా ఉంటాయి. ఇవి శరీరానికి త్వరగా శక్తిని అందిస్తాయి. కానీ, ఇందులో శాచురేటెడ్ కొవ్వు ఎక్కువగా ఉంటుంది. ఇది అధికంగా తీసుకుంటే LDL కొలెస్ట్రాల్‌ను పెంచవచ్చు. ICMR ప్రకారం, దీన్ని మోతాదులో ఉపయోగించాలి, ముఖ్యంగా అన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వులు ఎక్కువగా ఉన్న ఇతర నూనెలతో కలిపి వాడాలి.
నెయ్యి: దీనికి దానికంటూ ఒక ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. నెయ్యిలో విటమిన్ ఎ, డి, ఇ ఎక్కువగా ఉంటాయి మరియు మితంగా తీసుకుంటే జీర్ణక్రియకు సహాయపడుతుంది. అయితే, ఇది శాచురేటెడ్ కొవ్వులలో అధికంగా ఉంటుంది కాబట్టి, ఎక్కువ మోతాదులో వాడకూడదు. పిల్లలకు మరియు శారీరకంగా చురుకుగా ఉన్నవారికి నెయ్యి ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది. కానీ శారీరక శ్రమ తక్కువగా ఉన్నవారు దీనిని తక్కువగా తీసుకోవాలి.
ఒకే నూనె ఆరోగ్యకరమైనదని ICMR మార్గదర్శకాలు చెప్పడం లేదు. బదులుగా, వివిధ నూనెల మిశ్రమం ఉత్తమ పోషక ప్రొఫైల్‌ను అందిస్తుందని అవి నొక్కిచెబుతున్నాయి. సన్‌ఫ్లవర్ నూనెను ఆవ నూనెతో లేదా ఆలివ్ నూనెను వేరుశనగ నూనెతో కలపడం వల్ల ఒమేగా-6 మరియు ఒమేగా-3ల మధ్య సమతుల్యత ఏర్పడుతుంది.
ఆహారంలో నూనెల మోతాదు కూడా ముఖ్యమైన అంశం. మార్గదర్శకాల ప్రకారం, ఒక పెద్ద వ్యక్తి రోజుకు మొత్తం 25 నుండి 40 గ్రాముల కొవ్వును మాత్రమే తీసుకోవాలి. ఇందులో నూనెలు, నెయ్యి, వెన్న మరియు ఇతర కొవ్వు పదార్థాలు కూడా ఉన్నాయి. అత్యంత ఆరోగ్యకరమైన నూనెను కూడా అధికంగా తీసుకుంటే అది హాని కలిగించవచ్చు.
మొత్తానికి, ఒక్క నూనె మాత్రమే అన్నింటికి సరిపోదు. ఆలివ్ ఆయిల్ యాంటీఆక్సిడెంట్లతో నిండి ఉంటుంది, సన్‌ఫ్లవర్ ఆయిల్ బహుముఖంగా ఉపయోగపడుతుంది, ఆవ నూనె ఒమేగా-3లను అందిస్తుంది, కొబ్బరి నూనె శక్తినిస్తుంది, మరియు నెయ్యి రుచిని, సాంప్రదాయతను అందిస్తుంది. కానీ ఒక్క నూనెపై ఆధారపడితే మీ కొవ్వు ఆమ్ల సమతుల్యత దెబ్బతినవచ్చు. అందుకే, మీ వంటగదిలో వివిధ రకాల నూనెలను ఉపయోగించడం ద్వారా మీరు రుచికరమైన, ఆరోగ్యకరమైన భోజనాన్ని తయారు చేయవచ్చు.
